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單叢茶栽培


(一)鳳凰單叢茶栽培歷史


鳳凰單叢茶栽培歷史悠久。據二十五史《宋史·本紀》載:南宋景炎二年(1278),宋帝昺南逃到潮州。民間盛傳宋帝路經鳳凰烏崠山,口渴難忍。侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉加以烹制,飲后既止渴又生津,受到了宋昺帝的大加稱贊,故被后人廣為栽種,并稱此樹為“宋種”或鷦嘴茶。起初人們將成熟的茶果取回,種植于房前屋后,以后又逐漸種植到山上。當時的茶園,茶樹的種植沒有一定的株行距,都是滿天星的單株種植,畝植幾十株,有的還與林木混種。茶園不加管理、不施肥、不噴藥、不修剪,任其自然生長。茶樹高度普遍在三、四米以上,有的高達七、八米,采茶時需登高凳或爬到樹上采摘。在烏崠山至今仍可看到此種采摘方式,村民們還存在不施肥、不噴藥、 不修剪,任茶樹自然生長的習慣。現存的老叢茶樹也是無規則滿天星分布的。

潮州鳳凰山的產茶歷史,據明朝嘉靖十四年 (1535年)戴曝主修的《廣東通志》(初稿)載:“茶……潮之出桑浦者佳”。清朝康熙年間,饒平知縣劉抃主修的《饒平縣志》記述:“山川:待詔山(今之大質山),在縣西南十余里,四時雜花競秀,名為百花山,土人植茶其上,潮郡稱待詔茶;風凰山,在縣治西十里,高壓諸峰,山頂翠如風冠,乘風能鳴,與郡城西湖山相應;鳳髻山,在大尖峰下,五峰如云。物產:茶,粵中舊無茶,所給皆閩產。稍有賈人入南都,則攜一二松蘿至,然非大姓不敢購也。近于饒中百花、鳳凰山多有植之。而其品也不惡,但采炒不得法,以至苦澀,甚恨事也。茶種地宜風宜露宜微云,采宜微日,宜去梗葉,落病蒂,炒宜緩急火,宜善揉生氣,宜凈鍋,宜密封收貯。兼此者,不須借奢隣婦矣?!?/span>

古文獻對產茶史的記載固然重要,但鳳凰烏崠山現存幾百年的高大茶樹更具說服力。當代學者己將潮州的產茶史追溯至唐代。據中國農業科學院茶葉研究所所長程啟坤、研究室主任姚國坤撰文《論唐代茶區與名茶》中記述:“據中國農業科學院茶葉研究所主編的《中國茶樹栽培學》論述,認為唐代茶區除《茶經》所載的43州外,實際上還有33州,共76州?!痹諏斜碇諧敝菔羌竊氐牟柚菝橢氐悴璧刂?。

鳳凰山茶樹的栽培自古代至二十世紀六十年代以前,主要分布在海拔500米以上的烏崠山、鳥髻山、竹竿山、大質山、萬峰山、南嶺山等高山地帶。


(二)、鳳凰單叢茶栽培方法


鳳凰茶樹,是一種經濟價值很高、年限很長的常綠作物,樹齡長的達數百年,少則幾十年。長期以來,鳳凰茶農十分重視栽培技術的應用,注重在開辟茶園、選種育苗、茶樹護理和采收茶葉等方面進行精工細致地管理。現在的鳳凰茶農保留了鳳凰歷代茶人積累下來的寶貴經驗,傳承和發展了一批良種選育和栽培方法。現將主要栽培技術措施概述于下:

1、 園地的開辟

根據茶樹適種性,高山的環境氣候優于低山,培養出來的茶樹富含礦物質,品質好。山窩藏風聚氣,土質肥沃,茶樹生長快,壽命長;根據烏崠山的地理走向,東北坡比西南坡的日照時間短,土壤濕潤,蒸發度較小,茶樹的壽命會較長。印證了“ 陽日之早, 高山之陰”。

開墾“工字形”梯級茶園,并要求做到頭上戴帽 (即山頂植樹造林),腳下穿鞋(山下種雜糧等作物)。在山坡上修筑梯級茶園有著極其復雜的講究,形式也是多種多樣的,開墾茶園的主要形式有:用石塊筑成梯壁 (俗稱厙坎)開墾茶厙;鋤取草皮土磚砌成茶厙;開壕溝式 (俗稱撩壕)的茶園。下面略談這三種形式的具體做法:

1)用石塊筑成梯壁的茶厙。在長滿石頭的山坡上,就地取材,壘砌石籬,并用小石填砌梯壁的基腳,使其牢固。梯壁隨著逐漸升高而逐漸內傾斜(俗稱反倒水型),以保持穩固,防止崩垮。這樣自下而上,逐級筑砌起來,在山勢彎曲的地方,梯壁隨大彎而彎,小彎便取直筑砌。烏崠村的茶園,因山坡陡峭,許多梯壁高達15尺。今天在烏崠、大質山、鳳鳥髻等山脈,這樣的茶園迭片美觀,舉目可見,比比皆是。

自古以來,茶農們十分珍惜土地資源,連一厘一毫都不拋棄,見縫插針。在石崛、石隙、石縫之邊,根據地形筑起石籬,造出別有一格的,只能種上一株茶樹的茶厙,這種盆栽式的茶園,十分奇妙!

2)用草皮磚筑成的茶厙。在土層深厚的山窩里,用鋤頭打成長3040厘米,寬2025厘米,厚15厘米左右的草皮磚 (不帶有茅草根和土獲頭的)。翻過來壘砌,將草皮壓在下面,上下層相互交錯成品字形,用力壓下,使其筑砌堅實。同時,邊砌邊填土,砌一層填一層。至填平后,再填厙面為反傾斜坡形,以防厙坎和土層風化、壓實后崎嘔不平,而引起水土流失。茶厙后方開一條寬50厘米的溝,作為蓄水和排洪之用,溝邊留設“鷓鴣路”(以備今后為茶樹填補泥土的土壟)并與上面的厙坎相連。

(3)壕溝式的茶園。在較平緩的山坡上,清理好園基,按規劃的要求,用鋤頭挖開寬1米,深0.5~0.8米的壕溝,然后,將兩邊的表土和草根填入溝內,讓其發酵腐爛,增加土壤的腐殖質。

不論哪種形式的開墾,都要保證茶園的肥培管理質量,做到深、凈、肥、熟四個標準:“深”是指開墾要挖掘深,保證有50厘米的土層;“凈”是要把茅草根、土獲頭、樹頭、樹根清除干凈;“肥”是把原來的表土或火燒土回填于茶溝和下足基肥,或種上綠肥、花生、木薯等作物,調制土壤的肥力;“熟”是讓壓在泥土里的雜草、樹葉腐爛、熟化,使土壤中空氣、水分、養料調和,為茶樹生長打下良好的基礎。

2、選種與育苗

古時候,鳳凰茶僅有烏龍茶和鳥嘴茶兩個品種。鳳凰山地處高山峻嶺,交通不便,與外界隔絕,茶葉銷售受阻,市場不成規模,茶農采取自種自給自足的生產方式,茶葉發展緩慢。 至南宋末年,烏崠山李仔村李氏始采取選擇較好的茶樹,取其茶果茶籽,用點穴播種的方法進行播種,培育出了一片較好的宋茶樹。

明代弘治十五年間 (1502年),鳳凰茶成為朝廷的貢品。因要納貢,茶農的生產積極性受到了挫傷,故不重視茶業生產,更談不上選種育苗。

清代康熙四十四年 (1705年)春,饒平縣令郭于蕃 (四川富順縣人)在《游記手札》中敘述“(鳳凰茶樹)干老枝繁而葉稀。詢及土人(鳳凰人),何以品種不一,又有龍團、蟹目、雀舌、丁香諸狀……”這說明當時品種復雜,茶農不重視選種。郭于蕃在縣衙里接見鳳凰鄉紳父老時,曾多次詢問茶葉生產的事,并敦促茶農要培育優良的茶樹品種。

后來,經茶農認真選育,鳥嘴茶才逐漸分離為鳥嘴茶變種、黃茶 (又名細茶,即今黃茶本)。至光緒年間,鳳凰茶區己培育出數樣優質茶的株系,并制出一些品質優良的鳥嘴茶。這些茶隨華僑或往海外謀生的鳳凰人漂洋過海,到安南(今越南)、金塔 (今柬埔寨)、暹羅(今泰國)等地銷售,深受嗜茶者的歡迎,成為市場上的搶手貨。從而激發起茶農們選種育苗,采制好茶的積極性。

每當霜降季節,茶農紛紛上山,從生長壯旺的名叢茶樹上選摘無病蟲害、果實飽滿的茶果。經曝曬后將茶籽洗浸兩天,讓其吸足水分,然后采用兩種規格(單行株距為5市尺,雙行的為5×3市尺),或按茶園的寬窄靈活而定,以每穴1~3粒茶籽,播種在新墾茶園里。蓋上濕潤的泥土,讓其生根發芽。當茶苗長至尺來高時,存優去劣,選定一株苗,其余的移植或拋棄。

鳳凰茶人,不斷地在實踐中總結經驗,逐步改進選種、育苗、種植、管理等方法和技術,從點穴直播到單粒條播,發展到苗床散播和苗床條播,以至營養缽育苗,一步步地向前發展。尤其是從種子育苗的有性繁殖,發展到長條茶枝扦插、短穗扦插,以至嫁接換種的無性繁殖,更是高出一籌。這個過程,貫穿著不斷地選擇、鑒定優良品種,提純復壯的工作。1898年烏崠李仔坪村村民文混,爬山越嶺到“去仔寮”村,采回大烏葉單樅茶枝進行扦插,經精心管理培育出“八仙過?!鋇ヨ炔?。這一嘗試的成功,打破了一貫以來用茶籽直播育苗的傳統方法,開創了用無性繁殖育苗的新方法。(3-2-12茶籽播種) 1905年,烏崠山下的“去仔寮”村民黃芬,為了拯救瀕臨死亡的名叢“大烏葉”茶樹,仿照嫁接龍眼(學名桂圓)樹的方法,將“大烏葉”嫁接在鳥嘴茶樹上,涂上黃泥,并用稻草擰成繩,緊緊的把它們縛住,再用黃泥包裹。這樣嫁接了十多株,雖經他辛勤管理,卻只成活一株。雖然成效不是很好,但卻是開創了“接種茶”無性繁殖技術。1990年秋,鳳凰鎮開展了挖掘、繼承、發展 “接種茶”技術的群眾運動。茶農們根據無性繁殖的原理,借鑒黃芬的嫁接方法,研究新的技術,大膽地迸行劈接法、單芽切接法和單芽皮下腹接法等一系列的試驗 ,并成功地總結了一套做法和經驗:

(1)嫁接時間

一年四季都可以進行,但在夏、秋兩季最為合適。此時,接穗來源多,溫度、濕度也較為適宜。嫁接的傷口愈合快,抽芽快,成活率高,生長健壯。

(2)工具和材料

鋸、彈簧剪、電工刀、須刨刀片,10厘米長的小木樁,12厘米×20厘米聚丙烯塑料袋,包扎繩,遮蔽物等。

(3)嫁接方法

接穗的采選和貯藏:選擇名優單樅茶樹冠外圍中上部己打頂的、半木質化的前季留養的枝梢。應具有生長充實,芽眼飽滿,葉片完整,無病蟲為害的健壯枝條。每個枝條可剪取1~4個有葉片和腋芽的接穗,接穗上的葉片應剪去三分之二,然后,用塑料袋包裝保濕。原則上要求當天采穗當天接完。若接不完要貯藏或要運往外地,就要把接穗扎成小把,用清潔的濕布或草紙包后濕潤,再外包塑料袋。一般可保存15~20天,但時間太長會影響成活率。

砧木的處理:每株茶樹,根據需要留取若干主干,在離地面20厘米處鋸成砧木 (若是直立型的高大茶樹,必須采取臺割后,讓其發新梢,翌年才嫁接)。鋸切口要求平滑。鋸后用電工刀在砧木上打十字形,深度略長于接穗削面,然后用小木樁固定于劈口中間,再用刀把兩端劈口修成楔形或者順鋸切口邊緣,以等距分別斜削一刀成傾斜嫁接口,使砧木(主干)上為若干個接芽點。低、中齡茶樹用彈簧剪剪成砧木,一般高度距地面5~10厘米(白葉單極茶為30厘米,并且適當留2~3枝側枝),剪口要求平滑。在剪口低斜面一方,距0.5厘米處,沿形成層垂直切削一刀長0.4厘米,即略長于接穗的直徑,深于接穗的斜削面。

切削接穗:接穗取一芽一葉(已剪去三分之二)一節,長約2厘米。在接穗芽葉下兩側各削切面,向內一側削成大斜面,向外一側削至皮層與木質層之間,長約1.5厘米。

插接穗:把削好的接穗插人已劈開的砧木接口,并使兩者的形成層對準密貼,然后,拔掉砧木中間的小木樁。如果對接后不牢固,必須用尼龍薄膜帶縛緊。

套袋:塑料袋開口朝下連同接穗砧木一起套住,袋頂應距接芽15厘米左右,然后把袋子口扎緊在砧木上,以保持袋內有一定的溫、濕度。

遮蔭:將鋸(剪)砧木時鋸下的茶樹枝條插在嫁接好的茶叢邊,在上面蓋些茅草等遮陽物,透光率控制在30%左右。

(4)嫁接后的管理

補接和除萌芽。接后10~15天,應檢查成活的情況,如果發現枯死即補接。發現砧木有萌孽芽要及時抹掉或剪除 (若是白葉單樅茶要適當保留,候次年才除)以免造成品種混雜。

解除套袋。嫁接后約一個月,當接穗新梢生長接近袋頂時,可一次性或兩次解除套袋。分兩次去袋的方法是先剪去套袋頂端,讓芽梢自然破袋生長,再過些日子解除套袋。過早或太遲解除套袋都會影響嫁接的效果。

除去遮陽物。當嫁接后抽出的第一輪新梢成熟后,即可逐步或全部拆除遮陽物。

扶梢和摘頂芽養蓬。拆除遮陽物后,為了防風吹折新梢??捎彌裰蠆柚α⒆Ω拷斜;?,當新梢第二輪次生長,高約50厘米時,可以摘頂芽養蓬。養蓬按常規的“摘高留低,摘強留弱,摘中留側”培育樹冠面的做法。

以上在老劣茶樹上嫁接高香型單樅茶的做法,得到有關部門的大力支持和肯定。經專家鑒定,認為是高速度發展名優茶的有效措施。鳳凰名優《茶樹嫁接技術》的推廣應用被中國科協列為向全國推廣的十項農業實用技術成果之一。

3、種植與管理

茶園管理是整個茶樹栽培中極為重要的一環。俗話說:“三分種,七分管?!敝質喬疤?,管是關鍵。要使茶樹生長旺盛,枝繁葉茂,穩產高產優產,就必須加強茶園管理。

(1) 適時種植

植前準備:茶園在種植之前必須進行土壤整理,茶溝要提前下足基肥。一般每畝下土雜肥、綠肥80100擔,磷粉80100斤。把基肥深埋在茶溝內,讓其熟化,上面用表土覆蓋后方可種植。植后并起成比地面高45公分的小平畦。

適時種植:適時種植才能提高成活率。一般選擇在茶苗上部根系生長進入相對休止期,下部根系生長較為旺盛的時候,即選擇在晚秋初春這段時間移植為好。具體說來就是在11月至翌年2月,最好是12月至翌年1月。因為這段時間內,潮州正常的情況是陰天小雨季節,最適于移植。而幼苗移植后,它的根系經過一個冬季的生長,恢復了移植時所受的損傷,翌春就能正常生長,利于抵抗六、七、八月份高溫干旱的侵襲,因而成活率比較高。但是在海拔較高的山區,還是以春季移植為好,最遲不能遲于二月份。

起苗準備:起苗最好選擇雨后無北風或微雨天,起出的茶苗要避免風吹同時還要把茶苗根部蘸取黃泥漿后才植。在高海拔易受凍害的山區,最好采植后停放一段時間,待生長穩定后再進行移植以免影響成活率。移植時將茶苗直置于穴的中心,一手扶苗,一手填土,使苗木根系在穴內能自然伸展,并淋足定根水,然后填土至茶苗原位置,宜淺植,不宜深栽。天氣干旱,土壤缺水時,可先打穴淋水然后種植。

種植密度:種植單叢茶園不可太疏,也不宜太密。一般應采用單行單株種植,株距40公分,行距140公分,每畝種1100-1200株;或采用雙行單株種植,大行距130公分,小行距33公分,株距35公分,每畝2200-2300株。具體情況應根據條件而定,若以剪取插穗為主作為母本園的應采取雙行單株種植的方法,如果是坡地茶園最好是采用單行單株種植方法。


2加強管理

由于單叢茶苗嬌貴,較其它茶苗要求條件比較高,加上目前白葉單叢茶苗嫩稚,因而容易受高溫烈日的傷害,不比一主半生以上的老熟茶苗,所以植后的初期管理要加倍做好。

臨時遮蔭:新植茶苗怕旱怕曬,必須采取臨時遮蔭,以?;び酌綈踩曬呶賂珊導窘?。遮蔭材料,原則上就地取材,可選擇葉子較小,不易被風吹倒,不易脫葉,透光度好,耐爛植物的枝葉,如筆基草、松枝等。把這些枝葉插在距離茶樹15公分的地方,按三角形插,每束35條,不能和茶苗的枝葉接觸,以免灼傷嫩枝嫩葉。插后要經常檢查。

茶園鋪草:鋪草能起保水、保土、防熱、保暖、增肥、滅草等作用。因此幼苗期必須采用各種雜草、稻草、以及比較柔軟的植物嫩枝葉等進行鋪蓋。

中耕除草:是茶園管理中的一項工作。歷來備受茶農的重視,尤其是對幼齡茶園的精心管理。幼齡茶園是穩產高產茶園的基礎,因此,通常每年淺耕3~4次,并且經常做到見草即除。老茶園的中耕除草通常每年二次,在春茶采摘后 (大約小滿前后)和霜降前后進行。如果間種花生,黃豆等作物的茶園就等收成之后再除草。中耕除草進行時要配合壓豆藤、綠肥作物和施土什肥。一般中耕深度0.8~1.2尺,并且做到:1.畦面前高后低,向后傾斜,防止水土流失;2.夏季樹下泥土扒開,以防白蟻上樹,冬季樹下加土,以提高地溫,預防樹頭受凍;3.茅草、土襖、香附等頑固雜草連根挖掉;4.修通后坎溝;5.鷓鴣路,梯坎上的雜草割除干凈。

通過中耕除草,使茶園土壤疏松,除掉與茶樹爭吸養分的雜草,保證有足夠的水分、空氣、養料供應茶樹旺盛生長的需求;使地表的茶根更新,側根、主根向下蔓延生長,吸取地下深層的水分和養料;使茶園通風透光,消滅某些病蟲孽生地,為茶園創造高產優質,提供優良生長環境。綜觀今天那蒼勁茂盛的古茶林,為何可以茁壯生長了600多年,其根長一丈有余,樹高6.2米,中耕除草就是其中的法寶之一。

及時追肥:施肥,茶農們掌握了茶樹喜愛酸性土壤的特性,采用客入新黃土的辦法代替施肥,使芽抽得長,茶葉長得嫩,茶樹茂盛,達到增產的目的。在當今,提倡生產有機茶運用這一傳統的簡易方法,是一個值得推廣的極好措施。這種方法是在每畝茶園客入黃土400~3500擔,數年進行一次。

查苗補植:幼齡茶園頭芷應及時查苗補缺,以保證全苗。補苗用的苗水要求苗齡與茶園幼苗相同,且生勢旺盛的。

消滅蟲害,特別指出“鳳凰水仙茶中發現嚴重的茶蛀蟲 (茶天牛),蛀食茶樹根部,要采取以下有效的措施”:發現蛀蟲時捕捉滅死;用石灰劑涂抹樹干,防止成蟲產卵;發現有新蟲糞的茶樹,可用藥棉礁液體二硫化碳塞進蟲孔內,1~2寸深,外面用泥土封住洞口,后來用二硫化碳治理茶天牛的成功經驗由省農業廳羅搏揉工程師寫成論文在國外科技雜志上發表,獲得好評;消滅茶樹上的寄生苔蘚、地衣;實行臺割修剪;間種豆類作物或綠肥和蓋草。