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單叢茶的起源與發展


一、鳳凰茶的傳說

鳳凰茶的起源,傳說始于高辛帝(公元前2367年)時代,為畬族所擁有。相傳畬族始祖盤瓠原是海龍王的孿生子青龍,他羨慕人間生活,投胎太耳婆而孵化的龍犬,因幫帝打敗番王有功,娶高辛帝之第三女為妻,成為駙馬之后帶著高辛帝女來到鳳凰山興家立成,成為畬族。烏龍(青龍之弟)聞知后來到鳳凰山尋找哥哥,半路上,恰好看見青龍變的駙馬盤瓠,正在兇猛追捕一只老山羊,便變成一條古藤伏在路上,想與哥哥開個玩笑。誰知駙馬一心只想逮住老山羊,冷不防被古藤絆了一腳,掉下萬丈山崖死亡。烏龍無意中害死了自己的兄長,悲痛俗絕,但已無法挽回。為了撫養青龍的后代,烏龍奏請玉帝,愿化為茶樹,來生來世供青龍子孫享用。玉帝準其所奏,并說你原是非等閑之輩,化作茶樹之后,也讓你享有盛名,就葉烏龍茶吧,并賜你有獨特韻味,香氣醉人,造福人類吧。因此,畬族與烏龍茶樹結下了不解之緣,共同繁衍生殖。所以,在隋、唐、宋時期,凡有畬族居住的地方,就有種植烏龍茶樹??墑?,在隋朝年間,因地震引起山火,鳳鳥髻狗王寮一帶的茶樹被燒死,僅存烏崠山、待詔山等地,畬族人民被迫在烏煙瘴氣中向東方(福建)逃竄,尋求生存。后來,鳳凰山上的畬族在唐、宋、明時期,多次向東遷徒,并把烏龍茶種傳播到福建等地。

傳說南宋末年宋帝衛王趙昺,南逃路經烏崠山,口渴難忍,侍從識得茶能解渴,便從山上采得新鮮茶葉,讓昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍爽,賜名為“宋茶”。后人稱“宋種”,其茶樹原稱鳥嘴茶,生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。后人慕帝王賜名“宋茶”名聲,爭相傳種,因此,民間產生并流傳“趙昺路經烏崠山,口渴難忍,山民獻紅茵茶湯,吳飲后稱贊是好茶?!幣蚨妹尾璧拇?。

二、單叢茶的起源

(一)傳統“單叢茶”發源

探討單叢茶的源頭,推論在黃茶之前,應有早期單株采制的茶葉,在黃茶之后,才有烏龍茶意義的單叢茶和傳統制法。潮州產烏龍茶歷史可以追溯到明末清初,雖然相對較晚,但烏龍茶的發源與其它烏龍茶區基本同步?!胺鍔健被撇枋淺敝菸諏璧鈉鸕?,則單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現。明末清初,潮州出現了用做青法炒制的“黃茶”稱“鳳山茶”,是潮州烏龍茶的創始,距今已有三百多年。

關于黃茶,早期記述見于郭子章《潮中雜記》(約公元1582)“潮俗不甚貴茶,今鳳山茶佳,亦云待詔山茶,可以清肺消暑,亦名黃茶”。

怎么見證“黃茶”是潮州烏龍茶的發祥?因為“黃茶”運用“做青”的技法,這人判斷是從流傳至近代“黃細茶”制法得出的?!豆愣ㄖ靖濉罰?/span>1943年)、《物產》記載:“茶有黃細茶、鳳凰茶、山茶之別?;葡覆?,高二三尺……。鳳凰茶……樹高一二丈,大者盈尺,其葉大黃茶一、二倍”。追溯1690年《清會典》有關潮州廣濟橋茶稅分“細茶”、“粗茶”的記述,推斷黃茶制法在當時已流傳于饒平、豐順等縣區,并因地域、茶樹品種不同而分為“鳳山黃茶”、“黃細茶”兩種。鳳山黃茶的稱謂,大致延續100多年,約在1777年以后?!胺鍔交撇琛庇貿?、焙法,發展為鳳凰水仙茶。以鳳凰水仙的茶樹種性,可能是從傳統“炒茶”開始,向炒“黃茶”演化,即經過“做青”的炒茶,再演化為炒焙的黃茶,最后演化為傳統“單從茶”。

“鳳凰單叢”作為—種產品和商品形態,已知的早期記錄在鴉片戰爭之前。據陳椽《中國茶葉外銷史》(臺灣碧山巖出版社,1993);“在19世紀中期,廣州茶葉輸出……運銷歐洲、美洲、非洲及東南亞各地。如鶴山的“古勞銀針,饒平的“鳳凰單叢”和“線烏龍”,河源的“煙熏河源,都暢銷國際市場”。按這段記載的年限推算,據今約160多年。事實上,單叢茶和線烏龍,從創制到有批量出口,實際的生產歷史當然要長得多。

古代及近代方志均末見“單叢茶”的記載,估計與命名和數量少有關。據陳椽《中國茶葉外銷史》引述1836 1840‘英國輸入中國茶葉花色一覽’中,有如下花色:廣東武夷、福建武夷工夫、紅梅、珠蘭、安溪……??杉筆鋇牟杓詞褂忻?,也是很籠統的?!骯愣湟摹庇κ峭餿碩怨愣諏璧拇?,其是應包含水仙、單叢、色種、烏龍在內。

單叢茶“傳統工藝”的形成,是漸進式過程,其可能的演化途徑是:早期炒茶--炒黃茶(早期鳳山茶)--炒焙黃茶(后期鳳山茶)--傳統單叢茶--現代單叢茶。



(二)單叢茶的發展

經過鳳凰山民長期的栽培、管理,不斷篩選、總結經驗,擴大生產,從野生型到栽培型,從挖掘現成的實生苗到選用種子進行人工培植種苗的過程中,使茶樹品種質不斷地優化。從而,逐漸地把紅茵品種分化為鳥嘴(鳳凰水仙)和鳥嘴變種(鳳凰單叢)。以及后來退化的黃茶。從原來種植在厝前屋后發展到開山成片種植,逐步發展起來。到明朝弘治年間,出產于待詔山的鳥嘴茶已成為朝廷的貢品。當時稱為“待詔茶”。據《潮州府志》(郭春震本)載:“明嘉靖年間向朝廷進貢葉茶150.3斤,芽茶108.3斤。

清康熙元年,饒平總兵官吳六奇派兵士和雇用民工在烏崠山腰開墾茶園,種植“十里香”單叢品種。后來,采制的茶葉不但供給太平寺和縣衙的人飲用,而且在縣城、新豐、內浮山市場銷售。

清康熙四十四年,饒平縣令部于蕃巡視鳳凰山,鼓勵山民要大力發展茶葉生產。

清光緒年間,鳳凰人民帶著烏龍茶和鳥嘴茶渡洋過海,到中印半島、南洋群島開設茶店,進行銷售茶葉活動。

民國四年,開設在東埔寨的鳳凰春茂茶行,選送的兩市斤鳳凰水仙茶在巴舒馬萬國商品博覽會上榮獲銀獎。因此,有力地促進了茶葉商業在中印半島的發展。至1930年,周邊市就有鳳凰人開設的茶鋪10多間,越南10多間,泰國也有10多間。

同時,也有力地促進了鳳凰茶葉生產的發展。民國十二年就因20多家茶商大量收購、裝運茶葉出洋,使茶價猛升。當時,一個光洋只能買到一市斤水仙茶,一斤單叢茶可植56個光洋。據記載,1930年全鳳凰茶葉產量達到3000擔,由茶商裝運出口的有6000多件(即等于2400擔),其余的則由小商販運銷潮汕各地和興梅地區。

1979年鳳凰地處高、中山的10個大隊,50個村,把稻田逐年改種茶樹,同時,在精細管理、采制茶葉中,從水仙品種篩選出十大香型的茶樹株系(即鳳凰單叢系列),例如黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、柚花香、杏仁香、肉桂香、夜來香、姜花香等.

1994年嫁接技術的推廣應用,為去劣換優、改造老花園、實現鳳凰“單叢名優化”的目標提供有力的依據,因此,1998年鳳凰鎮科普協會的《茶樹嫁接技術》被中國科學技術協會作為向全國推廣的十項農業實用技術成果之一,并得到全國茶區的廣泛應用。

在制作技術方面,改變以往的重做青為輕做青和延長青置時間,促其發酵效果,達到香清味甜的程度。在茶葉殺青工序上,改變了過去用手炒,將炒茶青灶改為土制電動滾筒炒茶灶。在揉茶工序上,由雙手揉捻發展到用揉茶機揉捻。1991年隨著炒茶青灶的興起,土制的培茶灶也應運而生。1993年有人利用1970年發明的泥木或茶葉烘干機的原來,改裝為焙茶櫥,將電動鼓風機移位,縮小原來的占地面積,增長熱氣管道,擴大焙篩,增加篩數,這一改革更節省燃料、人力和時間,從而,有力地促進了茶業生產的發展。

在茶樹資源?;し矯?,組織人力調查研究、制訂有效措施進行?;?,同時,組織茶樹資源普查、征集、整理、保存資料,開展品種鑒定、選擇、利用、種植等等.19963月縣農業委員會與鎮政府農林辦公室聯合派員開展對鳳凰茶樹資源調查,為資源征集、良種保存、新品種的選育、古茶樹的?;ぬ峁┝艘讕?,并且編寫、出版了《潮州鳳凰茶樹資源志》一書,為今后發展茶業生產起著輔助作用。

由于鳳凰鎮得天獨厚的自然環境和地理條件,使茶葉形成了特殊的品質。1991年經有關部門審查、檢驗,符合“綠色食品”標準,國家特發給榮譽證書。19953月在國家農業部開展的首批百家中國特產之鄉命名及宣傳活動中,鳳凰鎮政府被授予“中國烏龍茶(名茶)之鄉”的光榮稱號。2002年鳳凰鎮被中國科學院農業高新技術產業化中心定為潮州市無公害烏龍茶生產示范基地。全鎮合共茶園面積達5萬多畝,年產茶葉2500噸產值2.5億元.數百年來,鳳凰茶雖然產量少,但質量高,不但遍銷潮汕地區和國內一些地方,而且遠銷世界三十多個國家和地區。


(三)白葉單叢的起源

古時候,鳳凰茶農將各個品種的鮮葉分為兩大類:把葉色較深綠的(或墨綠的)茶葉稱為烏葉,淺綠色(或黃綠)的茶葉稱為白葉。而用烏葉制成的單叢茶叫烏叫單叢茶,用白葉制成的單叢茶叫白葉單叢茶。這個稱謂一直沿用至今。

19568月饒平縣嶺頭村從鳳凰烏崠山大坪村購買三四千株茶苗,這些茶苗到嶺頭村之后,就種在捆龍仔山地,該村便于1961年至1963年每年春茶對該樹試行單株采制,見其內質花蜜香氣清高,滋味醇爽,質量穩定,又經有關部門鑒定,認為屬優質良種,于1963年秋開始扦插育苗,1965年春始種40株,此后逐年繁殖、種植、推廣,至1981年已有七代,全饒平縣種植面積達到135畝之多,其中僅嶺頭大隊便種植95.而后,不但嶺頭大隊、坪溪公社、饒平縣大力推廣種植,而且周邊茶區的茶農聞風而動,也大力種植。

嶺頭白葉單叢種苗于70年代末期已為潮安縣鐵鋪公社引種,其品種和品質特性很快為茶農認可,廣為繁育推廣,自成一支,稱為“鋪埔白葉單叢”。進入80年代,陸續為原汕頭地區各縣引種,隨后傳入粵東北(興寧、豐順等)、粵北(英德、佛岡等)、粵中(從化、鶴山等)、粵西(羅定、化州等)茶區,以及閩南茶區、海南、廣西部分地方。90年代以來,梅州市大規模、高標準建設“嶺頭白葉單叢”生產基地。各地引種后,均冠以地方名號,如興寧白葉單叢、大埔白葉單叢等。


《中國名茶志》記載:“1964年中國農業科學院茶葉研究所曾對鳳凰水仙進行分類調查,分成13個類型,其中以烏葉、白葉類型為主?!焙罄?,經茶農精心培育,認真篩選出獨特的優良株系,諸如坪坑頭的烏葉單叢、嶺頭白葉單叢.

198110月廣東省農業廳在樂昌召開的全省茶樹品種會議上,審定同意將白葉單獨列為一個品種,定名為嶺頭單叢茶種,在全省推廣。1988年經廣東省農作物品種審定委員會認定為廣東省茶樹良種。

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