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沖泡技巧

鳳凰單叢茶的風格特征也可從下面不同的沖泡方法體現它的魅力。

、蓋甌泡法

首先,用初開的沸水沖洗事先備好的茶具。使茶具燙熱和潔凈,取鳳凰單叢8-12克,輕放進茶甌()里。第一沖醒茶一定要三沸水,不然湯不熱不涼,難發單叢茶花香。然后進行第一次用沸水泡茶:如高火香茶(濃香),用三沸水、滿泡(茶量12g)快入慢出,茶湯重韻甘醇,泡清香茶;用二沸水、平泡(茶量8g)高沖快出, 嫩香爽口。也可從出水柱高、低、粗、細調節泡茶水溫,即泡即斟。循序斟注,要盡可能地使每杯茶的茶水數量相等,色澤相同,濃淡如一。這個過程要充分運用“高沖低斟,刮沫淋蓋,關公巡城,韓信點兵”的方法。請大家品嘗,先聞其香,后嘗其味,再審其韻,一蓋甌茶可以泡十多次。


用初開的沸水沖洗事先備好的茶具


滾湯茶杯


納茶


取鳳凰單叢8-12克,輕放進茶甌()


高沖


刮沫淋蓋


關公巡城


韓信點兵


品飲


先聞其香


后嘗其味,再審其韻

品茗要乘熱品飲,先聞茶香,然后將茶湯啜入口中,使空氣將茶湯帶入口中,再以舌頭不斷振動,讓茶湯與口中舌部位感覺滋味。二嗅杯底,審尋韻味?!拔對齊?,食秀美,芳香溢齒頰,廿澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今?!本辰韁鏈?,乃人生一大快事。

測算出湯時間:即開始灑出茶湯至淋干為止。

1:潮州工夫泡法1520秒;甜,甘稍厚,輕微澀感;

2:蓋甌杯(公道杯)泡法69秒;甜醇,回甘,水味明顯;

3:壺泡法15±3秒,甘甜醇和,回甘快,用不同沖泡法出湯的時間也有差異;

蓋碗潮州工夫泡法:出湯時間15 ±3秒;

蓋甌杯(公道杯)工夫泡法:出湯時間6 ±2秒壺泡法;

壺泡法:出湯時間15 ±4秒。


總結如下:

中檔單叢茶濃厚回甘以6g11g10秒±3秒沖泡時間為宜,并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。

高檔單叢茶濃醇爽口以6g11g15秒±3秒沖泡時間為宜,以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特征。

特檔單叢茶醇甜香郁以6g11g20秒±3秒沖泡時間為宜,可采用任意一種方式沖泡。

秋茶香高性烈,以6g11g12秒±3秒沖泡時間為宜,最好采用蓋甌杯(公道杯)沖泡,更能體現高香,爽口。

根據單叢茶風格特征,品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑, 來鑒賞。

1)醇:系指醇厚質感明顯, 舒張爽快,無滯澀感.喉感回香,

2)甜:系指蜜味甜潤,蜜香蜜味,蜜甜味的滋潤之感,

3)甘:回甘快且力度強. 喉底甘香、甘潤,俗稱:“有喉底”,

4)香:香氣高銳濃郁持久,冷香清幽。單叢茶以花香為特,花香濃郁清高,有雋永幽遠之感,香中有味,

5)韻:系指“山韻”,“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”,解釋:鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高,跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感,稱為“蜜韻”。 嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香為奇,喉韻甘爽,余韻猶存,齒頰留芳,且久泡余韻尤存味無苦澀,濃醇甘爽之感。

6)滑:濃醇爽口,濃而不澀,甘滑回香。單叢茶的“滑”是最高品質象征,只有在整個制程非常完善的條件下,才能體現。

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、蓋杯的泡法

單叢茶性烈,香高,味厚。如以工夫茶泡法,潮州本土外的很多茶客可能不習慣這種“此間喝茶講工夫, 大把茶葉塞滿壺……”這種濃烈口感, 而單叢茶以重發酵產量占70%的蜜蘭香為代表的“花蜜香韻”,用此泡法則花蜜香顯現,喉韻甘爽。

23克茶葉(按飲茶者的需要)投入口杯,用沸騰的開水沖泡蓋上杯蓋以防香氣溢出和保持水溫,有利于茶葉展開發出香氣,待葉底沉于杯底后品嘗滋味。


23克茶葉(按飲茶者的需要)投入口杯


23克茶葉(按飲茶者的需要)投入口杯


用沸騰的開水沖泡


待葉底沉于杯底


蓋上杯蓋以防香氣溢出和保持水溫


品嘗滋味

、大壺的泡法

投入占茶壺容量五分之一的茶葉(視茶壺的大小用茶,茶壺越大,投入茶容量可酌情增大)。用開水沖泡至壺滿,加上壺蓋,待2~ 3分鐘后。也運用“關公巡城、韓信點兵”或用“公道杯”之法,循序斟入茶杯。沖泡時間第一次沖泡的時間控制在23分鐘以內,第二次沖泡的時間控制在5分鐘以內,第三次沖泡的時間控制在10分鐘以內,第四次沖泡的時間控制在15分鐘以內。




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