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鳳凰單叢茶獨特“山韻”的成因
來源:天羽茶齋    作者:潮州茶葉網    發布時間:2014-04-11    點擊數:9417次

鳳凰茶區所產的高香單叢茶較其它產區同一香型的優質單叢茶,其品質不盡相同,一般來說,優質單叢茶品質都具有“香”、“活”、“甘”。香:口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出,有齒頰留芳之感,雋永幽遠,清快爽適,在于茶本身的香,還有精心培育的天然花果香,絕不加任何香精,有別于窨茶(用茉莉花、玫瑰花、玉蘭花之類的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶,香而不清)。潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。甘:回甘快而力度強,清爽甘滑,俗稱“有喉頭”。鳳凰單叢茶除具備以上品質外,還具備獨特的“山韻”,所謂“山韻”主要指滋味而言,是對內質上更深一層的表述,只能意會,這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵,也是區別于其它產地單叢茶所在。究其原因,離不開優越的生態條件;

鳳凰單叢茶樹多生長在林木蒼郁的云霧山中,日照短,相對濕度高,日夜溫差大,這些條件均十分宜茶。然而,同為鳳凰山,因不同的海拔高度及地形、地貌差異而致微域氣候有別,所產之茶不僅品類多姿多彩,其品質每每獨樹一幟,各顯特色,香和味各具一格。如白葉單極以蜜香為奇,喉韻甘爽,且久泡余韻尤存;鳳凰單極以花香為特,有雋永幽遠之感,且有濃厚的山韻風格,沖泡時散發出一種幽雅宜人的芳香,耐人尋味,茶味濃醇甘滑,清快爽適,濃而不澀,耐沖泡,沖泡數次余香裊裊。

高山茶園,茶樹多生長在林木蒼郁的云霧山中,日照短,相對濕度高,日夜溫差大,有養茶樹內含物質積累

鳳凰茶區處于海拔3501498米間的叢山峽谷之中,生長在海拔6001498米間的鳳凰單叢茶具有獨特的“山韻”,且海拔越高“山韻”越顯。

制作優質單從茶應以春、秋兩季的鮮葉為原料。生長在800米以上海拔高的茶樹基本只采春茶,因經過三個季節“休眠期”,積累了豐富的內含物質,為高山春茶濃厚的“山韻”品質奠定基礎。而海拔較低的地方,由于茶芽四季都能生長,因此茶葉內含物質的積累都較高山春茶的低,其表現出來滋味就較高山的淡,其“山韻”味無或不明顯。

鳳凰鎮境內土壤類型為:礦頁巖、安山巖赤紅壤、礦頁巖赤紅壤、花崗巖黃壤。質地為中粘土,富含黑色礦物質,易風化,風化層厚,腐殖質含量高,富含有機質和幾十種微量元素,對鳳凰單叢茶香氣及其韻味的形成起到了至關重要的作用。

鳳凰茶樹生長在高山茶園,因云霧多,土壤涵養水源好,保濕度高強,一般無需淋灌。鳳凰鎮內無重工業,且鎮區遠離城市,涵養林多,山清水秀,水質純潔甘甜,這使鳳凰茶區生產的茶葉香氣和韻味較為特別。

在鳳凰鎮地域內,無論是海拔高度、氣候、土壤還是水資源,都極適宜茶樹栽培,是得天獨厚的茶樹種植佳地,也是鳳凰單叢茶品質及獨特韻味形成的必備生態環境條件,它們間相輔相乘,缺少任何一方都將有影響。一些地區引種后,優質單叢茶的“香”、“活”、“甘”與鳳凰單叢茶雖無明顯區別,但卻不含鳳凰單叢茶獨特的“山韻”。

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