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品茗普氏普洱茶—北京馬連道茶城隨筆
來源:    作者:    發布時間:2013-08-19    點擊數:10051次

    普氏家族背景介紹普氏家族世代居住在云南楚雄彝族自治州大姚縣,當地的白鹽井自兩漢時期開始出產食鹽,食鹽的貿易帶動了當地經濟的發展。普氏的先人借地利之便,通過鹽和茶的經營組織了名震滇西的彝族馬幫商隊,直到上世紀初葉因戰亂而中止。我國最大的孔子銅像就坐落于此,是儒家文化較早扎根邊疆與云南少數民族文化相互交融的佐證。
    受家族傳統的熏陶和影響,普氏后人普正仙女士于1995年開始恢復祖輩的普洱茶經營,在她的帶動下,家族中先后有20余人投身到繼承和發展普洱茶的事業中。經過十余年的努力,當初一家小小的經營部現在已發展成為一家注冊資金逾百萬,產、供、銷一條龍并初具規模的集團公司——其店鋪開至大江南北,產品行銷世界各地。如今,普正仙女士不但事業有成,而且還成為國家級職業評茶師。
    普洱茶小常識往往好的原料、精湛的加工工藝和科學的貯放方法獲得的普洱茶,最能反映出普洱茶的陳韻。同時體現普洱茶甘滑、醇厚、活順的主要品質特征。
    所謂“生茶”、“熟茶”的說法,一般多指緊壓茶類,用曬青毛茶作原料蒸壓成型的各種形狀的餅茶、沱茶、磚茶等等。原料沒有經過后發酵仍保存著曬青茶的品質特征,稱為“生茶”。所謂“熟茶”與人工后發酵生產的普洱茶在概念上是不同的,前者是經過緩慢的自然陳化過程之后形成的普洱茶,后者是采用人工的方式快速熟成的普洱茶,現在市場上銷售的普洱茶主要是指后者。
    ——摘錄:《云南普洱茶》一書馬幫來京,普洱名沸;茶樓酒肆,“洛陽紙貴”;云南尤物,天地厚賜;凈山凈水,自然幽翠;源于綠色,彌足珍貴;祖輩傳承,我等領會。馬幫離京,漸行漸遠;鈴兒蹄聲,余音徊環;甜酸苦澀,回甘蕩氣;踏香覓跡,京城西南;……前不久,筆者慕名與友人一起造訪云南普氏茶葉有限公司在京的專賣店。
    茶莊里有一位女士在“坐莊”,是莊主普正仙本人。普女士“叨叨”上了:她們公司生產的普洱茶,注冊的商標是“普氏普”牌。她一邊沖茶款待我,一邊用“茶經”給我“洗腦”。
    莊主“布道”:決定一款普洱茶品質的好壞因素很多,出自好產地的茶葉是諸多因素之首。云南擁有豐富的古茶樹資源,是茶樹的原產地。這些年,由于經濟的發展和云南特殊的地理位置與自然環境,大部分地區都有野生和栽培的大茶樹。首先,這款普氏名家藏餅,是選用云南瀾滄江流域的大葉種茶樹葉為原料。該流域地處北回歸線,是古普洱茶產區,屬熱帶北緣及南亞熱帶地區,光照充足,具有溫熱濕潤的氣候特征,全境海拔在300-3400米之間,山地面積占95%以上。由于獨特地保留了熱帶雨林、季雨林和季風影響的濕潤亞熱帶常綠闊葉林,成為地球上北回歸線附近稀有的一片綠洲。其獨特的自然條件和優越的生態環境使其成為世界茶樹原產地的中心地帶,是古普洱茶產區,該產區的大葉種茶樹葉成茶極具活性。
    其次,她們于1997年特地邀請制作普洱茶的一代宗師、業內泰斗級人物、原勐海茶廠的老廠長鄒炳良先生對此款藏餅進行了精心制作。原料級別由1、3、5級均勻拼配,面里一致,65度以下渥堆50天,這50天的渥堆時間,等于生茶25到30年自然發酵的時間。翻堆次數也比一般的普洱茶要多,是很規范制作的一款精品熟茶。
    再次,此款藏餅她們在儲存上花費了很大的精力和心血,并一直由普氏家族珍藏。有專家提到:好的普洱茶必須具備三個條件。一是好的原料,這是普洱茶品質形成的基??;二是好的加工工藝,這是普洱茶品質形成的關鍵;三是科學的儲藏,這是普洱茶形成的必要條件;三者缺一不可。
2005年底,該款茶在北京第七次評茶說韻活動中,被專家評為“很有大家風度,有沉默如金的感覺”。更值得一提的是,也在此年,蔣孝嚴先生的秘書來京時,將此款藏餅帶回臺灣請先生品嘗。蔣孝嚴先生品嘗后欣然命筆,題送一對條幅送與普正仙女士;一幅為:溫香熟茶,一幅為:甘芳味美。因筆者只是一芥草民不懂茶道,對其印象只是觀其色如葡萄酒干紅的顏色,并清澈透亮且掛杯;入口爽滑醇甘,呼吸之間有香氣回蕩,真乃杯中尤物。
    二位莊主引經據典“布道”的另一種茶,名曰“紫芽”。什么大種葉茶樹葉以紫為貴、以綠次之;什么這個是野生的、那個是栽培的;什么這是古茶樹種、那是過渡型樹種;……筆者是來者不拒,一一品嘗對比、邊喝邊琢磨:且不說茶好不好喝,這茶的名字就極雅、極“文化”。尤其是在茶領域,云南人實是有著自身得天獨厚的優越條件,加之這里的民族勤奮辛勞,聰明智慧,所以,才能起出這么具有文化色彩的茶名。相對比較,無論人也罷、茶也罷,真讓我們這些京城的所謂文化人汗顏!不過,這款“紫芽”生茶所特有的果酸味清香與那款“藏餅”熟茶特有的陳香到是讓筆者喝出些許心得體會:茶經茶道深厚久遠,豈是喝幾壺茶、讀幾本書就能明白所以!尤其是那茶葉中的滲出物在杯中的表現——清澈透亮的顏色帶有幾分玫瑰一樣紅艷的憂郁與幾分琥珀一樣晶瑩的豁朗;虛無飄渺的香氣帶有幾分揣摩不定的遐想與幾分沁人心脾的抒懷;醇厚柔滑的回甘帶有幾分耐人尋味的溫存與幾分沉默似金的釋然;品茗如此,人生幾何?是纏綿,還是思念;是回憶,還是依戀;是浮華,還是淳樸;是虛夸、還是境界……聚首、回首,音容依舊;醉了、醒了,余香還在!

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